FILET DE PORC EN CROÛTE DE CAFÉ
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à table) café moulu
- 15 ml (1 c. à table) paprika
- 15 ml (1 c. à table) graines de coriandre, moulues
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 30 ml (2 c. à table) cassonade
- 2 filets de porc du Québec
- 60 ml (4 c. à table)corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 1 l (4 tasses) champignons de Paris, tranchés
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) crème 35 %
- 45 ml (3 c. à table)vinaigre balsamique blanc
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de basilic, ciselées
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélangez le café, le paprika, la coriandre, le piment de Cayenne et la cassonade.
- Salez, poivrez et roulez les filets de porc dans le mélange d'épices préparé.
- Dans une poêle chaude, à feu moyen, faites colorer les filets de porc enrobés de beurre Mycryo ou, dans le corps gras de votre choix, 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, disposez les filets de porc et laissez cuire au four 15 minutes.
- Entre temps, dans la poêle, faites saisir les champignons et l’oignon. Ajoutez du sel, du poivre, l’ail et faites revenir 1 minute supplémentaire.
- Ajoutez et mélangez la crème, le vinaigre balsamique et laissez réduire 5 minutes.
- Ajoutez le basilic, vérifiez l’assaisonnement et servez en accompagnement avec les filets de porc en croûte de café.
