FILET DE PORC LAQUÉ
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients
- 1 filet de porc du Québec
- 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à table) raifort
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à table) poudre de champignon sec (Cèpe ou autre)
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 45 ml (3 c. à table)huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Les asperges
- 1 botte d’asperges
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre de vin blanc ou balsamique blanc
- 15 ml (1 c. à table) sirop d’érable
- 1 citron, le zeste
- 12 tranches de bacon
- Sel et poivre au goût
Les pommes de terre
- 1 L (4 tasses) pommes de terre Grelot, bouillies
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 1 échalote, hachée fin
- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
- 1 cube de bouillon Knorr légumes
- 500 ml (2 tasses) crème 35 %
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le raifort, l’ail, la poudre de champignon, les herbes de Provence du sel et du poivre.
- Badigeonner le filet de porc d’huile d’olive puis assaisonner de sel et poivre.
- Sur la grille du barbecue, faire saisir le filet de porc, 2 minutes de chaque côté.
- Badigeonner la viande, du mélange préparé et poursuivre en cuisson indirecte, couvercle fermé, 12 à 15 minutes, selon la cuisson désirée.
- Badigeonner à nouveau la viande durant la cuisson.
- Retirer du barbecue et réserver la viande enveloppée de papier aluminium, 5 minutes.
- Entre temps, nettoyer et tailler les asperges.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sirop d’érable, le zeste, du sel et du poivre.
- Ajouter les asperges pour les enrober du mélange.
- Sur le plan de travail, disposer côte à côte 3 tranches de bacon.
- Dessus, à une extrémité des tranches, disposer 4 ou 5 asperges, rouler le tout pour former un ballotin d’asperges.
- Réaliser ainsi 4 ballotins d’asperges.
- Sur la grille du barbecue, laisser cuire les ballotins d’asperges, en cuisson indirecte, couvercle fermé, 10 à 15 minutes.Réserver.
- Pour les pommes de terre, une fois cuite dans l’eau bouillante, les enrober d’huile d’olive, d’ail, d’herbes de Provence, assaisonner de sel et poivre.
- Sur la grille du barbecue, faire saisir les pommes de terre, 2 à 3 minutes.
- Pour la sauce, dans une casserole chaude, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, 1 minute.
- Ajouter le bouillon cube, la crème et laisser frémir, 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Garnir chaque assiette, d’un médaillon de filet de porc, d’un ballotin d’asperges, de pommes de terre et napper le tout de sauce préparée.
