Filet de veau raifort whisky et champignons crémeux

Portions : 4

Préparation et marinade : 35 à 60 minutes

Cuisson : entre 15 et 20 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 filet de veau du Québec, coupé en deux
• 30 ml (2 c. à table) raifort
• 45ml (3 c. à table) sauce soja
• 3 gousses d’ail, hachées
• 4 branches de thym, effeuillées
• 1 oignon rouge, émincé
• 125 ml (1/2 tasse) whisky
• 45 ml (3 c. à table) sirop d’érable
• 1.5 l (6 tasses) champignons, en cubes
• 250 ml (1 tasse) crème 35 %
• 3 tiges d’oignon vert, en rondelles Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans un plat, mélanger le raifort, la sauce soja, l’ail, le thym, l’oignon rouge, le whisky, le sirop d'érable, du sel et du poivre.
2. Ajouter le veau et laisser mariner de 30 à 60 minutes.
3. Préchauffer le barbecue au maximum.
4. Retirer le veau de la marinade et sur la grille du barbecue, laisser saisir, 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Poursuivre en cuisson indirecte, couvercle fermé, quelques minutes selon la cuisson désirée.
6. Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons dans un peu de gras, 5 minutes.
7. Puis ajouter la marinade de la viande et laisser réduire, 5 minutes.
8. Ajouter la crème et laisser épaissir légèrement. Vérifier l’assaisonnement.
9. Dans chaque assiette creuse, répartir les champignons, le filet de veau et les oignons verts.