FILET MIGNON DE BŒUF ET PURÉE DE COURGE
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
La purée de courge
- 1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes de 1"
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) beurre
- Sel et poivre au goût
Le filet de bœuf
- 30 ml (2 c. à table) raifort
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à table) épices à steak de Montréal
- 2 branches de thym, effeuillées
- 4 portions de filet mignon de bœuf
- 45 ml (3 c. à table) beurre
- sel au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans une bol, mélangez les cubes de courge, l’huile, le thym, l’ail du sel et du poivre.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, déposez les cubes de courge et laissez cuire au four, 25 à 30 minutes.
- Retirez la branche de thym et à l'aide d'un presse pommes de terre, robot ou moulin à légumes, réduisez les cubes de courge en purée. Ajoutez le beurre et vérifiez l’assaisonnement.
- Entre temps, dans un bol, mélangez le raifort, l’ail, l’huile, le sirop, les épices à steak, le thym et du sel.
- Puis ajoutez et enrobez la viande du mélange obtenu.
- Dans une poêle chaude, faites saisir la viande 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson à feu moyen, 2 à 6 minutes, selon la cuisson désirée.
