FISH AND CHIPS D'AIGLEFIN
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 5 à 10 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) farine
- 15 ml (1 c. à table) poudre à pâte
- 125 ml (1/2 tasse) farine de maïs
- 250 ml (1 tasse) bière brune ou blonde
- 2 pincées du mélange d’herbes de Provence
- 600 gr (20 ½ oz) aigle fin
- 2 pincées de sel de céleri
- poivre du moulin au goût
- qs huile pour friture
La mayonnaise
- 250 ml (1 tasse) mayonnaise
- 5 ml (1 c. à thé) raifort
- 45 ml (3 c. à table) câpres
- 45 ml (3 c. à table) cornichons, hachés
- 1 citron, le zeste
- sel et poivre au goût
- 4 portions de chips de légumes
Préparation
- Préchauffez l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et la farine de maïs. Puis ajoutez la bière et à l'aide d'un fouet ou batteur à main, fouettez jusqu'a obtenir une pâte homogène. Ajoutez les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Sur la plan de travail, taillez le poisson en bandes. Puis assaisonnez de poivre et de sel de céleri.
- Trempez les morceaux de poisson dans la pâte préparée, puis déposez-les dans l’huile chaude de la friteuse ou d'une poêle. Laissez cuire jusqu’à obtenir une coloration dorée.
- Sur du papier absorbant, réservez et salez légèrement.
- Dans un bol mélangez la mayonnaise, le raifort, les câpres, les cornichons, et le zeste de citron.
- Servez le poisson, accompagné de mayonnaise et de chips de légumes.
