Gigot d’agneau piqué

GIGOT D’AGNEAU PIQUÉ

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 7 heures

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau du Québec, dégraissé
• 8 gousses d’ail, coupées en deux
• 4 branches de romarin, en brins
• 1 aubergine, en cubes
• 250 ml (1 tasse) sauce tomate
• 1 oignon, émincé
• 125 ml (½ tasse)câpres
• 250 ml (1 tasse) vin rouge
• 250 ml (1 tasse) bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût

Les pommes de terre

• 4 portions de pommes de terre
• 60 ml (4 c. à table) beurre
• 2 branche de thym, effeuillées
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. De la pointe du couteau d'office, entaillez la viande en plusieurs endroits. Glissez dans chaque entaille, une demi-gousse d’ail ou un morceau de romarin.
2. Dans la mijoteuse, répartissez, les cubes d’aubergine, la sauce tomate, l’oignon, les câpres, le vin rouge, le bouillon, du sel et du poivre.
3. Déposez la viande dans la mijoteuse. Couvrez et laissez cuire 7 heures, à basse température.
4. Dans une casserole d'eau salée, ajoutez les pommes de terre, portez l'eau à ébullition, et laissez cuire jusqu'à 90 % de leur cuisson.
5. Sur le plan de travail, coupez les pommes de terre en deux.
6. Dans une poêle chaude, faites colorer les pommes de terre dans le beurre et le thym, 2 à 3 minutes. Salez, poivrez.
7. Une fois cuit, retirez le gigot de la mijoteuse et faites réduire le jus de cuisson si besoin. Vérifiez l’assaisonnement.