Homard, salsa de tomates et grits

INGRÉDIENTS

• 4 homards du Nouveau Brunswick

• 125 ml (½ tasse) crème 35%
• 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) lait
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 branches de thym, effeuillées
• 250 ml (1 tasse) semoule moyenne de maïs
• 60 ml (4 c. à table) beurre
• 125 ml (½ tasse) cheddar vieilli, râpé
• Sel et poivre au goût

• 4 tomates, en brunoise
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 pincées de piments en flocons
• 1 branche de céleri, en brunoise
• 60 ml (4 c. à table) feuilles de persil, hachées
• 60 ml (4 c. à table) ciboulette, hachées
• 60 ml (4 c. à table)feuilles de coriandre, hachées
• 1 citron, le jus
• 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le bouillon et le lait.
2. À feu moyen, ajoutez l’ail, le thym et versez en pluie la semoule de maïs, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, 15 à 20 minutes, le temps que la semoule absorbe tout le liquide.
3. Ajoutez le beurre, le cheddar et vérifiez l’assaisonnement.
4. Dans un grand chaudron, rempli à moitié d’eau salée portée à ébullition, ajoutez les homards. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes, selon la taille des homards.
5. Entre temps, préparez la Salsa, dans un bol, mélangez tomates, ail, piments, céleri, persil, ciboulette, coriandre, jus de citron, huile d'olive, vinaigre, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement et réservez au réfrigérateur.
6. Coupez en deux ou décortiquez les homards.
7. Dans chaque assiette creuse, répartissez le grits, disposez un homard et garnissez de salsa.