ÎLE FLOTTANTE À LA GOOSSE ISLAND HONKERS ALE
Portions : 4 - Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
La crème anglaise
- 5 œufs, les jaunes
- 125 ml (1/2 tasse) sucre
- 125 ml (1/2 tasse) crème à 35%
- 310 ml (1 ¼ de tasse) bière Goosse Island Honkers Ale
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille, les graines
La meringue
- 250 gr (9 oz) blancs d’oeuf (environ 7 unités)
- 1 pincée de sel
- 100 gr (3 1/2 oz) sucre
- 100 gr (3 1/2 oz) amandes effilées, légèrement grillées au four
Le montage
- 30 ml (2 c. à table) amandes effilées
- 60 ml (4 c. à table) coulis au caramel
Préparation
- Fouettez les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre, fouettez au moins 2 minutes.
- Incorporez le tiers du mélange bouillant de crème, bière, sel et vanille dans les oeufs.
- Versez le mélange dans le liquide chaud restant. À feu doux, laissez cuire, en remuant à la spatule. Retirez du feu, à environ 80 à 85 °C (185 °F), (un trait du doigt sur le dos de la spatule reste net). Versez la crème dans un bol, couvrez d’un film de plastique, laissez refroidir rapidement dans un bac de glace puis au réfrigérateur.
- Fouettez les blancs. Ajoutez le sel et 1/3 du sucre. En montant les blancs en neige, ajoutez le sucre restant.
- Les blancs en neige ferme dans une poche à douille, garnissez des moules en silicone en 1/2 sphères. À la spatule, lissez la surface des moules. À cuire au four micro-ondes de 30 sec à 1 min.
- Sur la crème anglaise, déposez une meringue et répartissez les amandes et le coulis au caramel.
