JOUE DE PORC BRAISÉE AUX CHAMPIGNONS
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 4 heures 35 minutes
Ingrédients
- 1.2 kg (2.5 lb) joue de porc du Québec
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 250 ml (1 tasse) lardons ou de bacon
- 2 oignons, hachés
- 1l (4 tasses) bouillon de légumes
- 500 ml (2 tasses) vin rouge
- 1 tête d'ail, coupée en deux
- 4 branches de thym
- 75 ml (5 c. à table) sirop d’érable
- 1 l (4 tasses) champignons de Paris (petits)
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
- 1/2 botte de persil, effeuillée, haché
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
- Parez et nettoyez les joues de porc (retirez les tissus conjonctifs)
- Dans une poêle chaude, faites colorer de chaque côté les joues de porc, enrobées de beurre Mycryo ou, dans le corps gras de votre choix. Réservez dans une rôtissoire allant au four.
- Dans la même poêle, faites colorer les lardons et revenir les oignons.
- Dans la rôtissoire, ajoutez les lardons et oignons, le bouillon, le vin rouge, l'ail, le thym, le sirop d'érable, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire au four 4 heures.
- Puis montez la température du four à 200 °C (400 °F).
- Ajoutez les champignons et la crème, mélangez et laissez cuire 30 minutes de plus, à découvert. Vérifiez l’assaisonnement. Avant de servir, répartissez le persil, sur le dessus.
