LASAGNE AU VEAU
Portions : 8 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 2 heures
Ingrédients
La sauce au veau
- 1 oignon, ciselé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de romarin
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 454 gr (1lb) veau du Québec, haché
- 90 ml (6 c à table) pâte de tomates
- 1 l (2 tasses) tomates Roma
- 190 ml (3/4 de tasse) vin rouge
- 250 ml (1 tasse) bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 15 ml (1 c. à table) sucre
La sauce béchamel
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 60 ml (4 c. à table) farine
- 500 ml (2 tasses) lait
- 2 pincées de noix muscade, râpée
- 6 feuilles de pâtes à lasagne fraîches
- 60 ml (4 c. à table) parmesan, râpé
- 250 ml (1 tasse) mozzarella, râpée
- sel et poivre au goût
Préparation
La sauce au veau
- Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon, l'ail et les fines herbes dans le corps gras de votre choix, 5 min. Puis retirez et réservez dans un bol.
- Toujours dans la même poêle, faites revenir le veau, jusqu’à coloration.
- Ajoutez la pâte de tomates, les tomates et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez le vin rouge, le bouillon de légumes, la feuille de laurier, le sucre, le mélange d’oignon préparé et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Salez et poivrez. Vérifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four, la grille au centre à 190° C (375° F).
- Entre temps, dans une casserole, à feu doux, faites chauffer le beurre et à l’aide d’un fouet, incorporez la farine, pour créer un roux. Puis, incorporez la moitié du lait, fouettez vigoureusement la sauce pour éviter que des grumeaux ne se forment. Toujours à feu doux, en fouettant constamment, incorporez le reste du lait, la noix de muscade et assaisonnez au goût. Sans cessez de remuer, portez la sauce à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez cette béchamel.
- À la sauce au veau, ajoutez la sauce béchamel préparée et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans un plat à lasagne, couvrez le fond d’une couche de sauce obtenue. Puis disposez un étage de pâte. Ajoutez une couche de sauce, puis un étage de pâtes. Si la hauteur du plat et les quantités vous le permettent, continuez à alterner, couches de sauce et couches de pâtes, pour finir par une couche de sauce. Répartissez sur le dessus, le parmesan et la mozzarella.
- Laissez cuire au four 30 à 40 minutes.
