LONGE DE PORC FARCIE ET COMPOTÉE D’OIGNONS
Portions : 8 – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 45 à 60 minutes
Ingrédients
- 1 surlonge de porc du Québec de 3,5 lb (environ 1,5 kg)
- 125 ml (1/2 tasse) pacanes, concassées
- 125 ml (1/2 tasse) échalotes, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) abricots secs, hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) origan sec
- 125 ml (1/2 tasse) cheddar fort, râpé
- 8 à 12 tranches de bacon du Québec
- Sel et poivre au goût
La compotée d'oignons
- 4 oignons, émincés
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 60 ml (4 c. à table) whisky (facultatif)
- 30 ml (2 c. à table) sauce soja
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 branches de thym, effeuillées
- 60 ml (4 c. à table) sirop d'érable
- 250 ml (1 tasse) crème de cuisson 35% à cuisson (facultatif, pour obtenir une sauce)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre, sur convection, à 190 °C (375 °F).
- À l’aide d’un long couteau, faire une entaille au centre de la longe d’un bord à l’autre, pour créer une cavité et pouvoir la farcir.
- Dans un bol, mélanger les pacanes, les échalotes, les abricots, l’ail, l’origan et le cheddar.
- Insérer le maximum de cette préparation, dans la longe de porc.
- Sur un plan de travail, étaler les tranches le bacon en les chevauchant légèrement.
- À une des extrémités des tranches de bacon, déposer la longe de porc, puis rouler de façon à envelopper la longe dans le bacon.
- Dans une rôtissoire, disposer la longe et laisser cuire au four de 45 à 60 minutes, le temps que la température interne de la viande atteigne 71 °C (160 °F).
- Si le bacon n’est pas encore totalement coloré, poursuivre quelques minutes la cuisson sous le gril (broil).
- Entre-temps, dans une poêle chaude, faire revenir les oignons dans le beurre, 5 minutes.
- Déglacer au whisky, ajouter la sauce soja, l’ail, le thym, le sirop d’érable et laisser mijoter, à feu doux, 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Retirer la longe du four, l’envelopper dans une feuille de papier d‘aluminium et laisser reposer 10 minutes.
- Servir la compotée d’oignons telle quelle ou allongée de crème 35 % pour en faire une sauce crémeuse.
- Servir le porc, accompagné de la compotée d’oignons et d’une purée de pommes de terre et de haricots verts.
