ONGLET DE VEAU EN CROÛTE D’ÉPICES ET SAUCE AU RAIFORT
Portions : 4 - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 4 onglets de veau du Québec
- 5 ml (1 c. à thé) grains de poivre
- 3 ml (1/2 c. à thé) graines d’aneth
- 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre
- 5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde
- 5 ml (1 c. à thé) sel
- 5 ml (1 c. à thé) poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
- 1 pincée de piment de Cayenne, moulu
- 45 ml (3 c. à table) beurre de cacao Mycryo
- 125 ml (1/2 tasse) fond de veau
- 1 échalote, finement hachée
- 30 ml (2 c. à table) purée de raifort
- 60 ml (4 c. à table) whisky
- 60 ml (4 c. à table) crème 35 %
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
- À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices, réduisez en poudre le poivre, l’aneth, la coriandre et la moutarde.
- Dans un bol, mélangez la poudre obtenue, le sel, la poudre d’ail, d’oignon, le piment et le beurre de cacao Mycryo.
- Enrobez les onglets de veau du mélange obtenu.
- Dans une poêle très chaude ou sur un gril, faites saisir les viandes environ 2 minutes de chaque côté. Puis poursuivez la cuisson au four, 6 à 10 minutes, selon la cuisson désirée.
- Entre-temps, dans une casserole, à feu moyen, faites chauffez le fond de veau, l’échalote, le raifort et laissez réduire de moitié. Ajoutez le whisky et la crème et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, pour obtenir une sauce bien chaude. Vérifiez l’assaisonnement.
- Servez la viande, accompagnée de la sauce au raifort et de frites maison.
