OSSO BUCO AUX CHAMPIGNONS
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 4 heures et 15 minutes
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau ou de porc du Québec
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) champignons secs
- 1 carotte, en cubes
- 4 branches de thym
- 1 canne (540 ml) coulis de tomates
- 15 ml (1 c. à table) mélange d'herbes de Provence
- 1 l (4 tasses) bouillon de légumes
- 500 ml (2 tasses) champignons de Paris miniatures
- 125 ml (½ tasse) crème 35 %
- 1/2 orange, le zeste
- 1/2 citron, le zeste
- ½ botte de persil, effeuillée, haché
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une cocotte, avec un peu de gras faites saisir les tranches de jarret enrobées de beurre Mycryo ou, dans le corps gras de votre choix, 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez puis ajoutez l’oignon, l’ail, le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les champignons secs, les cubes de carotte, le thym, le coulis de tomates, les herbes de Provence, le bouillon et laissez cuire à couvert et à feu doux, 4 heures.
- Ajoutez les champignon de Paris, la crème et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires. Vérifiez l’assaisonnement.
- Au moment de servir, ajoutez les zestes et le persil et accompagnez de pâtes ou de riz.
