Pâté chinois

Portions : 6

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 45 minutes

Ingrédients

Les côtes levées

• 3 raques de côtes de dos de porc du Québec
• 30 ml (2 c. à table) cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) sel
• 5 ml (1 c. à thé) poivre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) paprika fort
• 5 ml (1 c. à thé) moutarde jaune
• 3 ml (1/2 c. à thé) poudre d’ail
• 3 ml (1/2 c. à thé) poudre d’oignons
• 250 ml (1 tasse) sauce bbq de votre choix

L’ail confit

• 1 tête d’ail
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
• Sel au goût

Le pâté chinois

• 3 raques de côtes de dos de porc du Québec, viande effilochée
• 1 boîte de maïs en grains
• 1 boîte de maïs crémeux
• 750 ml (3 tasses) purée maison de pommes de terre
• 15 ml (1 c. à table) paprika fumé doux
• Sel et poivre au goût
• 500 ml (2 tasses) pop corn, au beurre

Préparation

1. Préchauffer le BBQ à feu moyen.
2. Dans un bol, mélangez la cassonade, le sel, le poivre, le paprika, la moutarde, la poudre d’ail, la poudre d’oignons.
3. Frottez les côtes levées avec ce mélange obtenu. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium, déposez-les sur la grille du bbq et laissez cuire en cuisson indirect, le couvercle fermé pendant 2 heures
4. Entre temps, dans une feuille de papier d’aluminium, déposez et enveloppez la tête d’ail arrosée d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Déposez le sac réalisé sur la grille du bbq et laissez cuire 30 minutes. Ouvrez le sac d’aluminium, à l’aide d’une fourchette, écrasez la tête d’ail pour en récupérer la chair. Incorporez l’ail récupéré dans la purée de pommes de terre.
5. Retirez les côtes de porc du papier d’aluminium, badigeonnez-les généreusement de sauce bbq. Déposez-les sur la grille du bbq et laissez cuire à feu moyen, 5 minutes de chaque côté.
6. Laissez refroidir puis effilochez la viande.
7. Dans un plat à gratin, répartissez la viande effilochée dans le fond, ajoutez les grains de maïs, le maïs crémeux. Couvrez de purée de pommes de terre. Saupoudrez le dessus de paprika doux, déposez le plat sur la grille du bbq, laissez cuire à cuisson indirecte, couvercle fermé, pour 30 minutes.
8. Au moment de servir ajoutez le pop corn sur le dessus, pour donner une touche de croquant.