Pâtes au homard et aux huîtres

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS

• 4 homards du Nouveau Brunswick
• 12 huîtres du Nouveau Brunswick
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 botte d’asperges, pied retiré, coupées en tronçons
• 60 ml (4 c. à table)huile d’olive
• 60 ml (4 c. à table)beurre non salé, fondu
• 1 pincée de safran
• 3 ml (1/2 c. à thé) sarriette
• 15 ml (1 c. à table) sirop d’érable
• 60 ml (4 c. à table)vin blanc
• 60 ml (4 c. à table)crème 35 %
• 4 portions de pâtes fraîches cuites al dente
• sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans un chaudron d’eau bouillante et salée, plongez et laissez cuire les homards, 3 minutes.

2. Le homard n’est pas encore totalement cuit c’est voulu.

3. Laissez refroidir, décortiquez et taillez en morceaux le homard.

4. Entre temps, ouvrez et videz les huîtres dans un bol.

5. Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et les asperges dans l'huile d'olive, 3 minutes. Réservez.

6. Dans une autre poêle chaude, faites chauffer le beurre, le safran, l’ail, la sarriette et le sirop d’érable.

7. Ajoutez les morceaux de homard, les huîtres et laissez cuire, à feu moyen, 2 minutes.
8. Retirez et réservez les morceaux de homard.
9. Dans la poêle, ajoutez le vin blanc et la crème.
10. Dans un bol, versez la préparation obtenue et à l’aide du pied mélangeur réduisez en purée. Vérifiez l’assaisonnement.
11. Remettez le tout dans la poêle, laissez frémir puis ajoutez les pâtes fraîches, le homard, la préparation d’asperges et mélangez.