PÉTONCLE GÉANTE GRILLÉE, PURÉE DE POIS CHICHES, ÉCLATS DE CHORIZO
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Les pois chiches rôtis
- 250 ml (1 tasse) de pois chiches, cuits
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 45 ml (3 c. à table) huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) thym effeuillé
- Sel et poivre au goût
La purée de pois chiches
- 250 ml (1 tasse) pois chiches, cuits
- 1 gousse d’ail
- 1 citron, le jus
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) yogourt nature
- Sel et poivre au goût
Les pétoncles
- 100 gr de chorizo à cuire, en brunoise
- 12 pétoncles U10
- 45 ml (3 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 45 ml (3 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre au goût
Préparation
Les pois chiches rôtis
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
- Sur une plaque allant au four, tapissée de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, répartissez les pois chiches et laissez cuire au four 20 minutes.
- Dans un bol, mélangez les pois chiches, le piment de Cayenne, l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre. Sur la plaque allant au four, répartissez de nouveau les pois chiches et laissez cuire au four de nouveau, 20 minutes.
La purée de pois chiches
Entre temps, à l’aide d’un robot culinaire, mixez les pois chiches, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et le yogourt. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez.
Les pétoncles
- Dans une poêle chaude, faites revenir le chorizo pour le rendre bien croustillant. Réservez.
- Dans une poêle antiadhésive chaude, faites saisir les pétoncles enrobées de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 1minute de chaque côté. Arrosez les pétoncles de vinaigre balsamique et assaisonnez de sel et poivre.
Dans chaque assiette de service, répartissez la purée de pois chiches, disposez 3 pétoncles, des éclats de chorizo et quelques pois chiches rôtis.
