PIEUVRE AUX ORANGES SANGUINES
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 65 à 95 minutes
Ingrédients
- 1 l (4 tasses) bière belge brune
- 1 oignon coupé, en 4
- 3 feuilles de laurier
- 15 ml (1 c. à table) piments en flocons
- ½ botte de persil
- 2 oranges sanguines, coupées en 4
- 1 pieuvre entière, nettoyée (la bouche et la tête retirées)
- Sel et poivre au goût
La garniture
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- ½ citron, le jus
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 oranges sanguines, pelées à vif, en rondelles
- 1 blanc de poireau, en julienne fine
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un chaudron, portez à ébullition, la bière, 2 l (8 tasses) d’eau, l’oignon, le laurier, le piment, le persil, les oranges, du sel et du poivre.
- Alors, plongez la pieuvre dans le liquide puis réduisez le feu pour maintenir juste un léger frémissement, il est important que la pieuvre soit toujours couverte de liquide, alors, si besoin, rajoutez de l’eau et laissez cuire, 60 à 90 minutes, selon la taille de la pieuvre.
- À la sortie du chaudron, sur le plan de travail, taillez les tentacules.
- Sur la plan de travail, déposez un film plastique alimentaire sur lequel vous rangez serré les tentacules les unes sur les autres en alternant leur sens pour réaliser un boudin d’environ 4’’ de diamètre, roulez dans le film plastique et réservez au réfrigérateur, 4 heures.
- Retirez le film plastique, taillez de fines rondelles de pieuvre.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, l’ail, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans chaque assiette, répartissez les rondelles de pieuvre et d’orange, la julienne de poireau et la vinaigrette préparée.
