Poitrine de poulet farcie et sauce verte

Portions : 4 

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

Le poulet

• 4 poitrines de poulet
• 15 ml (1 c. à table) de mélange d’herbes de Provence
• 30 ml (2 c. à table) d’huile ou de beurre
• 120 g / 250 ml (1 tasse) de Vieux Cheddar, râpé ou en tranches
• Sel et poivre, au goût

La sauce verte

• 500 ml (2 tasses) de feuilles d’épinards frais
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil frais
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche
• 4 oignons verts, hachés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 jalapeño, épépiné et haché (ou au goût)
• 1 lime, le jus
• 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable ou de miel
• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre blanc
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), grille au centre.
2. Assaisonner les poitrines de poulet avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
3. Dans une poêle chaude, saisir les poitrines dans l’huile ou le beurre, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer du feu.
4. Sur le plan de travail, à l’aide d’un couteau, ouvrir chaque poitrine en portefeuille, ajouter le cheddar à l’intérieur, puis refermer.
5. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, puis cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
6. Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire en sauce lisse les épinards, le persil, la menthe, les oignons verts, l’ail, le jalapeño, le jus de lime, le sirop d’érable, l’huile d’olive et le vinaigre blanc. Vérifier l’assaisonnement.
7. Servir les poitrines de poulet nappées de sauce verte et accompagnées d’une purée de pommes de terre.