POULET MOLE
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet
- 60 ml (4 c. à table) huile de canola
- 2 bananes, en rondelles épaisses
- 4 portions de riz cuit
- 1 avocat, en tranches
- Sel et poivre au goût
Le mole
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 piments Ancho frais, graines et membranes blanches retirées
- 30 ml (2 c. à table) huile de canola
- 2 tomates Tomatillos
- Qs eau
- 15 ml (1 c. à table) chipotles in adobo en sauce
- 5 ml (1 c. à thé) cannelle en poudre au goût
- 15 ml (1 c. à table) cumin en poudre au goût
- 15 ml (1 c. à table) coriandre en poudre au goût
- 5 ml (1 c. à thé) origan au goût
- 125 ml (1/2 tasse) pruneaux secs, sans noyaux
- 60 ml (1/4 tasse) arachides
- 60 ml (1/4 tasse) chocolat Extra Bitter ou poudre 100% cacao Cacao Barry
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans une poêle chaude, avec un peu d’huile faire saisir les poitrines de poulet, dans l’huile, 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réserver dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle chaude, faire saisir les rondelles de banane, 1 minute de chaque côté.
- Disposer les rondelles de banane autour des poitrines de poulet et laisser cuire au four 18 minutes.
- Entre temps, dans une casserole chaude, faire revenir et colorer, les oignons, l’ail et les piments Ancho, dans l’huile.
- Ajouter les tomates, couvrir d’eau.
- Ajouter les chipotles, la cannelle, le cumin, la coriandre, l’origan, les pruneaux, les arachides, le chocolat et laisser mijoter 20 minutes.
- À l'aide du mélangeur à main, réduire en purée. Vérifier l’assaisonnement.
- Servir les poitrines de poulet, nappées de la sauce mole préparée et accompagnées de riz et de tranches d’avocat.
