Ragoût d’agneau au porto

RAGOÛT D’AGNEAU AU PORTO

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 4 heures et 15 minutes

Ingrédients

• 2 à 3 jarrets d’agneau du Québec
• 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) porto
• 15 ml (1 c. à table) pâte de tomates
• 30 ml (2 c. à table) ras el hanout
• 1 l (4 tasses) bouillon de volaille
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique
• 4 branches de thym, effeuillée
• 1 branche de romarin, effeuillée
• 500 ml (2 tasses) champignons de Paris, coupés en 4
• 60 ml (4 c. à table) crème 35 %
• 500 ml (2 tasses) graines de couscous
• 500 ml (2 tasses) eau, bouillante
• 15 ml (1 c. à table) beurre
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une cocotte, faites saisir les jarrets enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, de chaque coté. Retirez et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites colorer l’oignon, 2 minutes. Ajouter l’ail, le porto et laissez réduire de moitié.
3. Ajoutez la pâte de tomates, le ral el Hanout, le bouillon, le vinaigre balsamique, le thym, le romarin, couvrez et laissez cuire au four 4 heures.
4. Dans la cocotte, sur feu fort, ajoutez les champignons, la crème et laissez cuire 5 minutes, tout en mélangeant. Vérifiez l'assaisonnement.
5. Entre temps, dans une bol, contenant la graine de couscous, ajoutez l’eau bouillante, le beurre, du sel. Couvrez le bol et laissez gonfler 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
6. À l’aide d’une fourchette, égrainez le couscous.