FILET DE PORC LAQUÉ
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients
- 1 filet de porc du Québec
- 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à table) raifort
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à table) poudre de champignon sec (Cèpe ou autre)
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 45 ml (3 c. à table)huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Les asperges
- 1 botte d’asperges
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre de vin blanc ou balsamique blanc
- 15 ml (1 c. à table) sirop d’érable
- 1 citron, le zeste
- 12 tranches de bacon
- Sel et poivre au goût
Les pommes de terre
- 1 L (4 tasses) pommes de terre Grelot, bouillies
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 1 échalote, hachée fin
- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
- 1 cube de bouillon Knorr légumes
- 500 ml (2 tasses) crème 35 %
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le raifort, l’ail, la poudre de champignon, les herbes de Provence du sel et du poivre.
- Badigeonner le filet de porc d’huile d’olive puis assaisonner de sel et poivre.
- Sur la grille du barbecue, faire saisir le filet de porc, 2 minutes de chaque côté.
- Badigeonner la viande, du mélange préparé et poursuivre en cuisson indirecte, couvercle fermé, 12 à 15 minutes, selon la cuisson désirée.
- Badigeonner à nouveau la viande durant la cuisson.
- Retirer du barbecue et réserver la viande enveloppée de papier aluminium, 5 minutes.
- Entre temps, nettoyer et tailler les asperges.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sirop d’érable, le zeste, du sel et du poivre.
- Ajouter les asperges pour les enrober du mélange.
- Sur le plan de travail, disposer côte à côte 3 tranches de bacon.
- Dessus, à une extrémité des tranches, disposer 4 ou 5 asperges, rouler le tout pour former un ballotin d’asperges.
- Réaliser ainsi 4 ballotins d’asperges.
- Sur la grille du barbecue, laisser cuire les ballotins d’asperges, en cuisson indirecte, couvercle fermé, 10 à 15 minutes.Réserver.
- Pour les pommes de terre, une fois cuite dans l’eau bouillante, les enrober d’huile d’olive, d’ail, d’herbes de Provence, assaisonner de sel et poivre.
- Sur la grille du barbecue, faire saisir les pommes de terre, 2 à 3 minutes.
- Pour la sauce, dans une casserole chaude, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, 1 minute.
- Ajouter le bouillon cube, la crème et laisser frémir, 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Garnir chaque assiette, d’un médaillon de filet de porc, d’un ballotin d’asperges, de pommes de terre et napper le tout de sauce préparée.
CONTRE-FILET DE BŒUF AU CURRY ET COCO, AUBERGINE RÔTIE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : de 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 4 contre-filets de bœuf du Québec
- 30 ml (2 c. à table) curry en poudre
- 15 ml (1 c. à table) Gara Masala
- 30 ml (2 c. à table) miel
- 15 ml (1 c. à table) pâte de tomate
- 30 ml (2 c. à table) mélange d’épices à steak de Montréal
- 15 ml (1 c. à table) gingembre frais, haché
- 1 lime, le zeste
- 90 ml (6 c à table) lait de coco
Les légumes
- 2 piments Jalapenos, en brunoise
- 4 à 6 mini aubergines rondes, coupées en deux
- 4 oignons rouges, en rondelles épaisses
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 1 mangue, en brunoise
- 2 limes, le jus
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre au goût
Les garnitures
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de coriandre fraîche, ciselées
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 60 ml (4 c. à table) arachides, caramélisées et concassées
- Sorbet à la mangue
- 4 pains Naan, grillés
Préparation
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Dans un bol, mélanger le curry, le Garam Masala, le miel, la pâte de tomate, les épices à steak, la moitié du gingembre, le zeste de lime et le lait de coco.
- Ajouter la viande et laisser mariner, le temps de préparer le reste de la recette.
- Sur la grille du barbecue, à feu vif, saisir les piments jalapenos, 3 minutes de chaque côté. Puis réserver
- Entre temps, badigeonner d’huile d’olive les aubergines et les rondelles d’oignons et assaisonner de sel et de poivre.
- Sur la grille du barbecue, saisir les aubergines et rondelles d’oignons, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer les oignons et les réserver.
- Poursuivre la cuisson des aubergines, en cuisson indirecte, couvercle fermé, 10 minutes ou le temps qu’elles soient tendres.
- Retirer la viande de la marinade et sur la grille du barbecue, faire saisir, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Puis poursuivre en cuisson indirecte, le temps nécessaire selon la cuisson désirée et l’épaisseur des pièces de viande.
- Retirer et laisser reposer la viande enveloppée de papier d'aluminium, 5 minutes.
- Dans un bol, mélanger la mangue, les jalapenos, le jus de lime, l’ail, l’huile d’olive, le reste de gingembre, du sel et du poivre.
- Dans chaque assiette, répartir les aubergines, les oignons grillés et dessus la salsa de mangue et jalapenos.
- Tailler la viande en tranches épaisses et les déposer au centre de l’assiette, ajouter une quenelle de sorbet à la mangue et répartir la coriandre, la menthe et les arachides, ajouter un pain Naan grillé.
COOKIES MI CUITS, ANANAS GRILLÉ CRÉMEUX
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 1 ananas
- 90 ml (6 c à table) cassonade
- 500 ml (2 tasses) cerises fraîches, dénoyautées
- 250 ml (1 tasse) rhum brun
- 30 ml (2 c. à table) extrait de vanille
- 1 rouleau de Biscuits aux grains chocolatés de Pillsbury
- 250 ml (1 tasse) yogourt nature ou vanille
- 125 ml (1/2 tasse) céréales Quaker croquantes
Préparation
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Retirer l'écorce puis tailler en tranches épaisses l’ananas.
- A l’aide d’un couteau ou d’un emporte pièce rond, retirer le cœur de chaque tranche d'ananas et saupoudrer de cassonade des deux cotés.
- Sur la grille du barbecue, laisser griller les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.
- Entre temps, dans un bol, mélanger les cerises, le rhum, le reste de la cassonade, l’extrait de vanille et laisser mariner quelques minutes.
- Retirer les cerises du mélange et sur la grille du barbecue, les déposer (attention aux flammes) et laisser griller les cerises, 2 à 3 minutes. Réserver.
- Former 4 grosses boules de pâte à biscuits et sur le plan de travail, les aplatir légèrement.
- Sur la grille du barbecue (sur un tapis de cuisson si vous en avez un), laisser cuire les biscuits, en cuisson indirecte, couvercle fermé, 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir les biscuits (ils ne seront pas complètement cuits à l’intérieur).
- Dans chaque assiette, repartir le yogourt, ajouter une tranche d’ananas, un biscuit géant et garnir de cerises et de céréales.
SALADE DE TOFU
Portions : 4 – Préparation hors marinade : 15 minutes – Cuisson : 8 minutes
Ingrédients
- 1 mélange à salade (chou, carotte, brocoli)
- 30 ml (2 c. à table) sauce soja
- 30 ml (2 c. à table) sucre
- 8 ml (1/2 c. table) mélange 5 épices
- 15 ml (1 c. à table) sauce piquante (Sambal Oelek)
- 2 limes, le jus
- 30 ml (2 c. à table) sauce poisson
- 1 bloc de tofu ferme ou extra ferme, en gros cubes
- 2 bottes d’oignons verts
- 500 ml (2 tasses) quinoa, cuit
- Sel et poivre au goût
La vinaigrette
- 60 ml (4 c. à table) tahini
- 60 ml (4 c. à table) eau
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) sauce soja
- 15 ml (1 c. à table) gingembre
- 45 ml (3 c. à table) sirop d’érable
- 1 citron, le jus
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, le mélange 5 épices, la sauce piquante, le jus de lime et la sauce poisson.
- Ajouter les cubes de tofu au mélange préparé et laisser mariner de quelques minutes à quelques heures.
- Sur la grille du barbecue, faire saisir les cubes de tofu, 3 minutes de chaque côté.
- Sur la grille faire aussi saisir les oignons verts entiers, 1 minute de chaque côté puis les assaisonner de sel et poivre. Tailler les oignons verts en deux.
- Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le tahini, l’eau, l’huile d’olive, la sauce soja, le gingembre, le sirop d’érable, le jus de citron. Vérifier l’assaisonnement de cette vinaigrette.
- Dans un bol, mélanger la vinaigrette préparée au mélange à salade, ajouter ensuite le quinoa, les oignons verts et les cubes de tofu.
