Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) champignons secs (vous pouvez aussi utiliser des champignons frais)
- 1 oignon rouge, émincé
- 90 ml (6 c à table) huile d’olive
- 15 ml (1 c. à table) miel ou sucre ou sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) courge Butternut, en brunoise
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1.5 l (6 tasses) bouillon de légumes ou de champignon ou de volaille
- 1 oignon, haché
- 500 ml (2 tasses) riz Arborio ou Carnaroli
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 250 ml (1 tasse) parmesan, râpé
- 60 ml (4 c. à table) beurre
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol d’eau froide de 500 ml (2 tasses), laissez se réhydrater les champignons.
- Entre temps, dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon rouge dans une partie de l’huile, 2 à 3 minutes.
- Ajouter le miel et laisser compoter, à feu doux, 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement. Retirez et réservez.
- Retirez de l’eau et hachez grossièrement les champignons et réservez l’eau de réhydratation.
- Dans la même poêle, faites revenir la courge et les champignons, 5 minutes.
- Assaisonnez, ajoutez l’ail, mélangez, puis retirez du feu.
- En même temps, dans une casserole, faites chauffer le bouillon et l’eau des champignons.
- Dans une grande casserole, faites suer l’oignon, dans le reste d’huile, 3 minutes (sans coloration).
- Ajouter et mélangez le riz, 1 minute.
- Déglacez au vin blanc et laissez réduire à sec.
- Incorporez progressivement le bouillon chaud, tout en mélangeant régulièrement.
- Une fois le riz al dente, retirez la casserole du feu.
- Ajoutez les champignons et la courge, le parmesan, le beurre, mélangez et vérifiez l’assaisonnent.
- Dans chaque assiette, répartissez le risotto et la compoté d’oignon au miel.
