RISOTTO DE BASE
Portions : 4 plats ou 6 entrées - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 625 ml (2 1/2 tasses) bouillon de volaille faible en sel
- 15 ml (1 c. à table) beurre de cacao Mycryo de Cacao Barry (ou huile végétale)
- 1 oignon, épluché, ciselé
- 250 g (9 oz) riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 30 g (1 oz) Parmigiano Reggiano
- 30 g (1 oz) beurre doux
- jus d'1/2 citron
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, puis réservez à feu doux.
- Dans une casserole, chaude et sans gras, saupoudrée de beurre Mycryo, faites suer l’oignon, à feu doux. Ajoutez-y le riz, chauffez à feu vif et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, enrobé du corps gras (cette étape se nomme "nacrer le riz").
- Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
- À feu doux, à découvert, ajoutez graduellement le bouillon chaud au riz et remuez constamment, jusqu’à ce que le riz absorbe à chaque fois le liquide ajouté. Il sera cuit lorsque qu'il sera al dente (encore ferme sous la dent). Assaisonnez au goût.
- Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporez au riz le parmesan, le beurre, le jus de citron et vérifiez l’assaisonnement.
NB : Ajoutez plus de bouillon chaud à la cuisson du riz si vous l’aimez plus crémeux.
