RISOTTO HOMARD ET SAFRAN
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 homards cuits
- 1.5 l (6 tasses) de bouillon de légumes
- 1 pincée de pistils de safran
- 125 ml (1/2 tasse) de pancetta, en brunoise
- 1 courgette verte, en brunoise
- 60 ml (4 c. à table) d'huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 8 ml (½ c. à table) paprika fumé
- 1 oignon, ciselé
- 250 ml (1 tasse) de riz Carnaroli ou Arborio
- 45 ml (3 c. à table) de vin blanc sec
- 125ml (1/2 tasse) de parmesan Reggiano, râpé
- 60 ml (4 c. à table) de beurre non salé
- ½ citron, le jus
- ½ botte de ciboulette, ciselée
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Décortiquez les homards en conservant la carapasse et la chair.
- Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, ajoutez les carapasses et le safran. Laissez mijoter à feu moyen durant 10 minutes. Maintenir chaud, à feu doux.
- Entre temps, dans une poêle, à feu moyen, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu’elle soit croustillante. Réservez.
- Puis, dans la même poêle, faites revenir la courgette, 2 minutes à feu vif. Retirez et réservez avec la pancetta.
- Taillez les queux de homard en cubes.
- Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à table d’huile d’olive, faites revenir les cubes de homard, ajoutez l’ail et le paprika. Réservez avec la pancetta.
- Dans une casserole, à feu vif, ajoutez l’huile d’olive restante, faites suer l’oignon mais sans coloration puis ajoutez le riz, et mélangez, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, (nacrer le riz).
- Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer.
- À feu doux, à découvert, incorporez progressivement par louche, le bouillon chaud, en mélangeant constamment, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le riz absorbe chaque ajout de bouillon. Ajustez la quantité de bouillon, arrêtez la cuisson plus tôt pour un risotto al dente, ajoutez plus de bouillon pour un risotto plus crémeux.
- Hors du feu, ajoutez la pancetta, les cubes de homards, la courgette, le parmesan, le beurre, le jus de citron et vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez dans les assiettes et ajoutez une pince de homard par assiette et un peu de ciboulette.
