SALADE CÉSAR GOURMANDE
Portions : 4
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
La romaine
- 2 salades Romaine, en 4 morceaux
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- sel et poivre au goût
Vinaigrette César
- 2 œufs, les jaunes
- 30 ml (2 c. à table) moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) huile de canola
- ½ citron, le jus
- sel et poivre du moulin au goût
Parmesan croustillant
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
Câpres frites
- 125 ml (1/2 tasse) de câpres, rincées et épongées
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
MÉTHODE
- Dans un bol ajouter les morceaux de salade, l’huile, du sel, du poivre et mélangez.
- Dans une poêle striée (grillette), faites colorer les morceaux de salade, quelques minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.
- Entre temps, dans un cylindre d’un litre (ou contenant haut) mettez, dans l’ordre, 2 jaunes d’œufs, la moutarde, l’ail, du sel, du poivre et terminez avec huile végétale. À l’aide du mélangeur à main, commencez à mixer dans le fond, pendant 5 secondes. Puis montez lentement le mélangeur jusqu’à obtenir une belle mayonnaise. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez le jus de citron.
- Dans un bol, mélangez le parmesan et la chapelure panko.
- Dans une poêle, faites chauffer jusqu’à ce que le mélange préparé soit doré et croustillant, tout en mélangeant régulièrement.
- Dans une poêle chaude,
- Dans une poêle chaude, faites frire les câpres dans l’huile de canola, environ 30 secondes, le temps de les éclater et qu'elles soient croustillantes. Retirez et réservez sur du papier absorbant.
- Dans chaque assiette, disposez une bonne cuillère de vinaigrette César, déposez un morceau de romaine grillée puis parsemez le parmesan croustillant et les câpres frites.
