SALADE DE HARICOTS VERTS ET ŒUF POCHÉ
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 800 gr (27 oz) de haricots verts
- 15 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
- 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 ml (4 c. à soupe) de fromage de chèvre frais
- 1 gousse d’ail, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou rouge
- ¼ de botte de ciboulette, ciselée
- 4 œufs du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 8 tranches de bacon, cuit croustillant et haché
- ½ laitue Romaine
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante et salée, ajouter le bicarbonate de soude et les haricots verts. Laisser cuire 3 minutes.
- Entre temps, préparer un bol d’eau glacée pour refroidir les haricots égouttés. Dans un saladier, réserver les haricots verts.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le fromage de chèvre frais, l’ail, le vinaigre balsamique, la ciboulette, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement, verser sur les haricots verts et mélanger.
- Casser chaque œuf dans un petit contenant.
- Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter un peu de sel et le vinaigre blanc.
- Dans l’eau frémissante, déposer chaque œuf, 1 par un et laisser cuire 3 à 4 minutes chacun.
- À l’aide d’une écumoire, retirer les œufs de l’eau et les déposer sur un papier absorbant.
- Dans chaque assiette, répartir les haricots verts, le bacon, puis disposer 1 œuf poché. Assaisonner légèrement l’œuf.
