SATAY DE HOMARD, LIME ET CORIANDRE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Le coulis de homard
- 4 carottes, en tranches
- 2 poivrons, en tranches
- 2 tomates, coupées en deux
- 1 oignon, en tranches
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 500 ml (2 tasses) bouillon de homard (dans 2 l (8 tasses) d’eau faire bouillir les carapaces de homard, 1heure)
- 4 homards des îles de la Madeleine 1.5lbs
- 30 ml (2 c. à table) miel
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) raifort
- 4 limes, le jus
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 90 ml (6 c à table) feuilles de coriandre, hachées
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le barbecue au maximum
- Sur la grille du barbecue, faites saisir et cuire les carottes, les poivrons, les tomates et l'oignon, 5 à 10 minutes de chaque côté.
- À l’aide d’un blender, mixez les légumes, l’ail, l’huile d’olive et le bouillon de homard. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez ce coulis de homard.
- Entre temps, dans une casserole d'eau bouillante et salée, plongez les queues de homard et laissez cuire, 1 minute. Laissez refroidir.
- Décortiquez et taillez en deux, sur la longueur, les queues de homard.
- Dans un bol, mélangez le miel, l’ail, le raifort, le jus de lime, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans le mélange préparé, ajoutez les queues de homard pour les enrober. Puis, sur des piques, embrochez les queues de homard.
- Sur la grille du barbecue, laissez griller le homard, 2 minutes de chaque côté.
- Répartissez la coriandre sur le homard et servez, accompagné du coulis de homard préparé.
