SAUMON BBQ ET GUACAMOLE À L’ANANAS
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 12 à 15 minutes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 30 ml (2 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 16 à 24 pommes de terre Grelot, cuites, coupées en demi
- Sel et poivre au goût
Le guacamole
- 2 avocats mûrs
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre de vin rouge
- 90 ml (6 c à table) feuilles de coriandre
- ½ gousse d’ail, hachée
- 30 ml (2 c. à table) échalote, hachée
- 8 gouttes de Tabasco Chipotle
- 250 ml (1 tasse) ananas, en brunoise
- Sel et poivre au goût
La persillade à la lime
- 8 feuilles de basilic, hachées fin
- 120 ml (8 c. à table) feuilles de coriandre, hachées fin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
- 15 ml (1 c. à table) miel
- 2 limes, le jus et le zeste d'une lime
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le barbecue au maximum.
- Sur la grille du barbecue, faites saisir les pavés de saumon enrobés du gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et poursuivez en cuisson indirecte, couvercle fermé, 8 à 10 minutes.
- En même temps que le saumon, faites saisir les demi pommes de terre et laissez cuire en cuisson indirecte.
- Dans un bol, à l’aide du pied mélangeur, réduisez en purée l’avocat, le vinaigre, la coriandre, l’ail, l’échalote, le Tabasco. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez dans un bol puis ajoutez l’ananas.
- Haché finement le basilic et la coriandre
- Dans un bol, mélangez le basilic, la coriandre, l’ail, l’huile d’olive, le miel, le zeste et le jus de lime, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans chaque bol de service, étalez un peu de guacamole à l’ananas, répartissez les pommes de terre, déposez un pavé de saumon puis, sur le dessus, répartissez la persillade.
