Short ribs de bœuf et haricots blancs

SHORT RIBS DE BŒUF ET HARICOTS BLANCS

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : environ 4 heures

Ingrédients

• 4 short ribs de bœuf
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• 1 oignon, émincé
• 500 ml (2 tasses) vin rouge
• 30 ml (2 c. à table) pâte de tomate
• 500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
• 30 ml (2 c. à table) sauce Worcestershire
• 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à table) paprika doux
• 15 ml (1 c. à table) graines de cumin, moulues
• 15 ml (1 c. à table) graines de coriandre, moulues
• 30 ml (2 c. à table) gingembre, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 500 ml (2 tasses) haricots blancs

Les garnitures

• Purée de carotte et panais
• Frites
• Haricots verts sautés

Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les côtes courtes et laisser dorer des deux côtés, deux à trois minutes.
3. Ajouter l’oignon, poursuivre la cuisson 2 minutes, puis déglacer au vin rouge.
4. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le paprika, le cumin, la coriandre, le gingembre, l'ail, porter à ébullition et laisser cuire au four, 3 heures.
5. Ajouter les haricots et laisser cuire encore 1 heure.
6. Vérifier l’assaisonnement avant de servir.