Tartelette de pâte feuilletée pâtissière vanille et pamplemousse

TARTELETTE DE P TE FEUILLETÉE P TISSIÈRE VANILLE ET PAMPLEMOUSSE

Portions : 4 – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1 plaque de pâte feuilleté
• 500 ml (2 tasses) de lait 3.25%
• 1 gousse de vanille, les graines
• 1 pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 6 oeufs, les jaunes
• 15 ml (1 c. à table) d'Amaretto
• 100 ml (2/5 de tasse) de fécule maïs
• 90 ml (6 c à table) de beurre
• 2 pamplemousses, en suprêmes
• 60 ml (4 c. à table) de sucre à glacer

Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, les graines de vanille, la pincée de sel et 2 c. à table de sucre.
3. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs puis incorporer le reste de sucre et l'Amaretto, fouetter le tout au moins 2 minutes, le temps nécessaire pour blanchir les œufs. Incorporer alors la fécule de maïs.
4. Verser progressivement et, à l’aide du fouet, incorporer le tiers du lait chaud dans les œufs blanchis pour les tempérer.
5. Remettre la préparation dans la casserole de lait chaud et porter à ébullition, sans cesser de remuer, à l’aide d’une spatule.
6. Puis arrêter la cuisson, hors du feu incorporer le beurre.
7. Verser la crème dans un bol, couvrer d’un film de plastique alimentaire, laisser refroidir rapidement dans un bac de glace puis au réfrigérateur.
8. Entre temps, tailler la pâte feuilletée en forme de disques.
9. Sur une plaque allant au four et recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis en silicone, disposer les disques de pâte.
10. Déposer une autre plaque de cuisson sur le dessus et laisser cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir.
11. Remplir de crème pâtissière, une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.
12. Garnir la moitié des disques de pâte feuilletée de crème pâtissière
13. Dessus, déposer des suprêmes de pamplemousse puis un disque de pâte et saupoudrer de sucre à glacer.