Portions : 6
Temps de Préparation : 15
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
La crème
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1 pincée de sel
- 60 ml (4 c. à table) sucre pour les blancs
- 120 ml (8 c. à table) sucre pour les jaunes
- 500 gr (17 oz) mascarpone
- 120 ml (8 c. à table) Amaretto
- 1/2 citron, zeste
Le sirop de bière Rickard’s Red
- 500 ml (2 tasses) bière Rickard’s Red
- 90 ml (6 c à table) sucre
- 45 ml (3 c. à table) beurre
- 15 ml (1 c. à table) extrait de vanille
- 12 biscuits à la cuillère
- Q.S. Poudre de Cacao extra Brut 100% de cacao, Cacao Barry
- Q.S. Crispearls Cacao Barry
Préparation
La crème
- Dans un bol, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et à l’aide du fouet, montez en neige. Incorporez le sucre et continuez à foutter pour obtenir une préparation ferme. Réservez.
- Dans un bol, à l’aide du fouet, mélangez les jaunes d'œufs, puis incorporez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).
- Dans les jaunes d’œufs blanchis, ajoutez, mascarpone, Amaretto, zeste de citron et à l’aide du fouet, mélangez jusqu’à obtenir une crème souple et homogène.
- Incorporez les blancs en neige à l’aide d’une spatule, mélangez délicatement, par pliage, pour obtenir une crème légère.
Le sirop de bière
- Dans une casserole, portez à ébulition la bière.
- Ajoutez le sucre et, à feu doux, laissez réduire de moitié.
- Incorporez le beurre et l’extrait de vanille.
- Imbibez les biscuits à la cuillère du sirop obtenu encore chaud.
Le montage de la verrine
Au fond de chaque verrine, répartissez une couche de crème mascarpone, puis en alternance, une couche de biscuits imbibés, une couche de crème mascarpone, une couche de biscuits imbibés et en décoration un peu de cacao en poudre et des perles de chocolat.
