Gefüllte Auberginen mit Huhn und überbackenen Tomaten

Portionen: 4

Zubereitung: 20 Minuten

Kochen: 40 Minuten

Zutaten

• 2 große Auberginen, halbiert
• 1 Zwiebel, gehackt
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 2 Hühnerbrüste, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Brühwürfel aus Hühnerfleisch
• 250 ml (1 Tasse) Tomatensoße
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 500 ml (2 Tassen) Mozzarella, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 190 °C (375 °F) vor.
2. Mit einem Messer das Fleisch jeder Auberginenhälfte einschneiden, ohne die Haut (die Ränder) zu berühren. Mit einem Löffel aushöhlen, dabei an den Rändern genügend Fleisch stehen lassen, damit die Aubergine zusammenhält. Das Auberginenfleisch aufbewahren.
3. In einer heißen Pfanne die Zwiebel in Olivenöl 2 Minuten anbraten.
4. Fügen Sie die Hähnchenwürfel hinzu und braten Sie 3 Minuten.
5. Knoblauch, Brühwürfel, Tomatensoße und Auberginenfleisch zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Würze.
6. Auf jede Auberginenhälfte die Mischung verteilen, mit Käse bedecken und 30 Minuten backen.