MÜRBETEIGKEKSE KAKAO HIMBEERMOUSSE
Ausbeute: 20 - Zubereitung mit Einfrieren: 3 Stunden - Backen: 15 Minuten.
Zutaten
Die Mousses
- 3 Blatt Gelatine (entspricht 1,5 Beuteln)
- 500 gr (17 oz) Himbeeren
- 100 gr (3 1/2 oz) Zucker
- 2 Eier, das Eiweiß
- 150 gr (5 ¼ oz) Sahne 35 %.
Kekse
- 200 gr (7 oz) Mehl
- 90 gr (3 oz) Zucker
- 60 gr (2 oz) Kakaopulver
- 3 ml (1/2 Teelöffel) Teigpulver (Backpulver)
- 1 Prise Salz
- 140 gr (5 oz) kalte ungesalzene Butter
- 2 Eier, das Eigelb
Zubereitung
- Für die Mousse zunächst in einer Schüssel mit kaltem Wasser die Gelatineblätter einweichen.
- In einer Schüssel mit dem Handrührgerät die Himbeeren und den Zucker zu einem Coulis pürieren.
- Die Hälfte des Himbeercoulis in einem Topf erhitzen. Dann die rehydrierten und ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und verrühren.
- In die Schüssel mit dem restlichen kalten Himbeercoulis den warmen Himbeercoulis einrühren.
- Das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Schneebesen steif schlagen.
- In einer anderen Schüssel die 35%ige Sahne mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
- Dann das vorbereitete Himbeercoulis einrühren und mit einem Spatel vorsichtig das Eiweiß unterheben, indem man es zusammenklappt.
- Auf einem Tablett oder Backblech die Ausstechformen anordnen und mit der Masse belegen. Für 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Für die Kekse den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz mischen.
- In die Schüssel der Küchenmaschine die vorbereitete Mischung, die Butter und die Eigelbe geben und verrühren. Den entstandenen Teig herausnehmen und zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln. 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Teig mithilfe eines Nudelholzes auf der Arbeitsfläche etwa 1/2 Zoll dick ausrollen.
- Mit einem herzförmigen Ausstecher den Teig ausstechen.
- Die Teigstücke auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes, ofenfestes Backblech legen und 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Auf jeden Keks eine Mousse setzen, den Ausstecher entfernen und dekorieren. Die Mousse vor dem Servieren auftauen lassen.
