Kalbsfleischblanquette

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 75 Minuten

Zutaten

• 1 kg (2 lb) Kalbfleischwürfel für Ragout
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Selleriestangen, in feine Brunoise geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Gewürznelken
• 4 Zweige Thymian
• 125 ml (½ Tasse) Weißwein
• 2 l (8 Tassen) salzarme Geflügelbrühe
• 60 ml (4 TL) Butter
• 45 ml (3 TL) Mehl
• 125 ml (½ Tasse) Sahne 35 %.
• 1 Ei, das Eigelb
• 1 Zitrone, Saft
• 500 ml (2 Tassen) Champignons, geviertelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Fleisch, Zwiebel, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Nelken, Thymian, Weißwein und Brühe in einen Topf geben und bei geringer Hitze 1 Stunde kochen lassen.
2. Die Mischung filtern, um die Flüssigkeit von Fleisch und Gemüse zu trennen. Gewürznelken und Thymianzweige entfernen.
3. Die Butter im Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren und 2 Minuten kochen lassen, dabei mit einem Spatel rühren.
4. Nach und nach die aufgefangene Brühe einrühren, sie wird dicker.
5. Die Sahne, das Eigelb und den Zitronensaft unterrühren. Überprüfen Sie die Würze.
6. Wenn die Mischung homogen ist, das Fleisch, das Gemüse und die Pilze hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Würze prüfen.
7. Mit Reis servieren.