Boeuf bourguigon und gebratenes Gemüse

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 3 Stunden

Zutaten

• 200 gr (7 oz) Speck oder Bacon aus Québec
• 3 große Schalotten, in Ringen
• 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl
• 750 gr (26 oz) Rinderlende, gewürfelt
• 45 ml (3 Esslöffel) Mehl
• 500 ml (2 Tassen) Kalbsfond
• 500 ml (2 Tassen) Wasser
• 500 ml (2 Tassen) Rotwein
• 1 Prise Nelke, gemahlen
• 4 Thymianzweige, Blätter abgezupft
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, in kleine Stücke geschnitten
• 15 ml (1 Esslöffel) ungesalzene Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Speckwürfel und Schalotten in einem Topf in Olivenöl anbraten. In einer Schüssel beiseite stellen.
2. Im selben Topf die Rindfleischwürfel anbraten. Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Mehl dazugeben und gut verrühren.
3. 2 Minuten bräunen lassen und dann den Kalbsfond, das Wasser, den Rotwein, die Gewürznelke, den Thymian, das Lorbeerblatt, den Knoblauch, die Karotten und die zuvor zubereitete Schalotten-Speck-Mischung hinzufügen.
4. Zum Köcheln bringen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Stunden lang kochen lassen.
5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Beiseite stellen.
6. Die Sauce mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb streichen.
7. Die Sauce abschmecken und ggf. bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis eine schöne, cremige braune Sauce entsteht.
8. Die Butter in die Sauce einrühren.
9. Das Fleisch in die Pfanne legen und vor dem Servieren noch einmal erhitzen.

GEBRATENES GEMÜSE, HONIG UND KRÄUTER

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 10 Minuten.

Kochzeit: 30 Minuten.

Zutaten

• 45 ml (3 Esslöffel) Ahornsirup oder Honig aus Québec
• 45 ml (3 Esslöffel) Rotweinessig
• 30 ml (2 Esslöffel) scharfer Senf
• 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
• 2 Prisen Kräuter der Provence
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
• 1 Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
• 4 kleine Rüben, halbiert
• 4 kleine Rüben, halbiert
• 1 rote Zwiebel, grob geschnitten
• 4 Pastinaken, halbiert
• 4 Nantes-Karotten, halbiert
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° C (400° F) vorheizen.
2. In einer Schüssel Ahornsirup, Essig, Senf, Olivenöl, Kräuter der Provence und Knoblauch verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das gesamte Gemüse in die Mischung geben und vermischen.
4. Auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech das Gemüse legen und 30 Minuten im Ofen garen.
5. Das Gemüse zusammen mit dem Boeuf Bourguignon genießen.