Rindfleisch mit Tomatenkaramell und Speck

Portionen: 4

Zubereitung: 5 Minuten

Kochen: Ca. 40 Minuten

Zutaten

• 1 ganze Jalapenos-Chili
• 4 Scheiben Speck, in Stücken
• 1 Zwiebel, gehackt
• 45 ml (3 Esslöffel) Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 90 ml (6 TL) Ahornsirup
• 1 Rute Hunt's Ancestral-Tomaten, gewürfelt
• 120 ml (8 Esslöffel) Weißweinessig
• 2 Prisen der Kräuter-der-Provence-Mischung
• 4 Medaillons vom Rinderfilet
• 45 ml (3 TL) Fett nach Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen vor, den Rost in der Mitte auf Grill (broil).
2. Die Chilischote unter dem Backofengrill oder mit dem Bunsenbrenner rösten.
3. Die Chilischote halbieren, die Kerne und weißen Membranen entfernen.
4. In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebel in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten,
5. Geben Sie den Knoblauch, den Ahornsirup, die Tomaten, den Essig, die Kräuter der Provence und die Jalapenos-Pfeffer hinzu. Dann bei niedriger Hitze 30 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Würze.
6. Mit dem Pürierstab alles pürieren. Bewahren Sie es auf.
7. In einer heißen Pfanne das Fleisch in Mycryo-Butter oder einem anderen Fett Ihrer Wahl 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Bestreichen Sie die Medaillons mit dem vorbereiteten Tomatenkaramell, um sie zu lackieren, und braten Sie sie nach Belieben weiter.
8. Mit Salzkartoffeln und Gemüse Ihrer Wahl servieren.