Portionen: 4
Zubereitung: 10 Minuten
Kochen: 6 Stunden und 15 Minuten
Zutaten
- 200 gr (7 oz) Scheiben Speck, in Streifen geschnitten
- 8 Schweinebacken aus Québec, gesäubert
- 80 ml (1/3 Tasse) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter).
- 250 ml (1 Tasse) Rotwein
- 250 ml (1 Tasse) brauner Fond oder Brühe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprikaschote, in Brunoise geschnitten
- 500 ml (2 Tassen) selbstgemachte Tomatensauce
- ¼ Bund frische Petersilie, gezupft, gehackt
- ¼ Bund frisches Basilikum, Blätter abgezupft, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 150 °C (300 °F) vorheizen.
- In einer heißen beschichteten Pfanne den Speck anbraten. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In derselben heißen Pfanne die Schweinebäckchen in Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl anbraten. Salzen, pfeffern, mit Wein ablöschen und den Kalbsfond oder die Brühe zugeben.
- Die Mischung in eine feuerfeste Form geben, Speck, Thymian, Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomatensoße, Petersilie und Basilikum hinzufügen, mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. 6 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Das Fleisch aus dem Bratensaft nehmen. Stellen Sie es beiseite.
- Auf dem Herd den Saft einkochen lassen, dann abseihen. Mit Gewürzen abschmecken.