Bonbon aus Schweinebacke vom Québec-Schwein nach provenzalischer Art,

Portionen: 4

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 6 Stunden und 15 Minuten

Zutaten

  • 200 gr (7 oz) Scheiben Speck, in Streifen geschnitten
  • 8 Schweinebacken aus Québec, gesäubert
  • 80 ml (1/3 Tasse) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter).
  • 250 ml (1 Tasse) Rotwein
  • 250 ml (1 Tasse) brauner Fond oder Brühe
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zwiebel, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprikaschote, in Brunoise geschnitten
  • 500 ml (2 Tassen) selbstgemachte Tomatensauce
  • ¼ Bund frische Petersilie, gezupft, gehackt
  • ¼ Bund frisches Basilikum, Blätter abgezupft, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 150 °C (300 °F) vorheizen.
  2. In einer heißen beschichteten Pfanne den Speck anbraten. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
  3. In derselben heißen Pfanne die Schweinebäckchen in Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl anbraten. Salzen, pfeffern, mit Wein ablöschen und den Kalbsfond oder die Brühe zugeben.
  4. Die Mischung in eine feuerfeste Form geben, Speck, Thymian, Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomatensoße, Petersilie und Basilikum hinzufügen, mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. 6 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  5. Das Fleisch aus dem Bratensaft nehmen. Stellen Sie es beiseite.
  6. Auf dem Herd den Saft einkochen lassen, dann abseihen. Mit Gewürzen abschmecken.

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