Ergiebigkeit: 2 l (8 Tassen)
Zubereitung: 20 Minuten
Kochen: 25 Minuten
Zutaten
- 500 gr (18 oz) Champignons, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten
- 500 gr (18 oz) Shiitake-Pilze, geputzt, Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten.
- 45 ml (3 TL) Fett nach Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter)
- 200 g (7 oz) Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 700 ml (2 4/5 Tassen) Portwein, 5 Jahre alt
- 1,5 l (6 Tassen) Gemüsebrühe
- 1 l (4 Tassen) Milch
- 1 l (4 Tassen) Sahne 35 % M. G.
- 1 Zitrone, Saft
- Qs Trüffelöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einer heißen Pfanne bei starker Hitze die in Mycryo-Butter oder in einem Fettkörper Ihrer Wahl eingelegten Pilze anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten anschwitzen lassen.
- Mit Portwein ablöschen und trocken einkochen lassen.
- Die Gemüsebrühe zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Erneut mit Milch und Sahne ablöschen und bei schwacher Hitze 15 Minuten weiterkochen.
- Mit dem Handrührgerät zu einer glatten, homogenen Suppe pürieren. Falls kleine Gemüsestücke übrig bleiben, die Suppe durch ein Sieb streichen, um diese zu entfernen.
- Den Zitronensaft zugeben. Die Suppe mit Gewürzen abschmecken.
- Vor dem Servieren in jede Portion einen Tropfen Trüffelöl geben.
