SCHWEINEKARREE MIT PINIENKERNEN UND COINTREAU
ZUBEREITUNG: 10 min
KOCHEN: 25 bis 30 min.
PORTIONEN: 4
SCHNITTE: Quadrate
ZUTATEN
- 2 TL, von jeder Butter, geriebene Orangenschale und altmodischer Senf: 30 ml, von jeder.
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Nach Geschmack.
- 1, von 2 lb Carré de Porc du Québec pariert 1, von 1 kg
- 2 Tassen Wasser (und mehr, wenn nötig): 500 ml
- 3/4 Tasse Cointreau (oder Grand Marnier): 200 ml
- 4 TL Maisstärke, in 2 Esslöffel (30 ml) Wasser aufgelöst: 20 ml
- 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne: 50 ml
- 2 TL Frische Thymianblätter: 30 ml
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Butter, Zesten, Senf und Pfeffer nach Geschmack mischen. Das Karree mit der Mischung umhüllen. Ein Fleischthermometer in den Kern des Fleisches einführen und den Braten in einen Bräter legen. 125 ml (1/2 Tasse) Wasser zugeben.
- 40-60 Min. braten oder bis das Thermometer 70 °C (160 °F) anzeigt. Nach der Hälfte der Garzeit das restliche Wasser zugeben. Auf einem Teller, locker mit Alufolie bedeckt, 10-15 min ruhen lassen, bevor man schneidet.
- In der Zwischenzeit etwas Wasser in den Bräter geben, sodass etwa 200 ml (3/4 Tasse) Flüssigkeit entsteht. Den Cointreau hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen bringen, dabei mit einem Holzlöffel vom Boden kratzen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren einrühren und sprudelnd eindicken lassen. Vom Herd nehmen, Pinienkerne und Thymian einrühren und nach Geschmack würzen. Das Karree zwischen den Rippen aufschneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
