Cassolette aus Korallenlinsen, gegrillten Garnelen und Mango

Portionen: 4

Zubereitung: 25 Minuten

Kochen: 20 Minuten

Zutaten

• 1 Zwiebel, gehackt
• 45 ml (3 TL) Butter
• 30 ml (2 TL) Tomatenpaste
• 30 ml (2 TL) Koriandersamen, gemahlen
• 30 ml (2 TL) Kurkumapulver
• 15 ml (1 TL) Kreuzkümmelsamen, gemahlen
• 15 ml (1 TL) Currypulver
• 375 ml (1,5 Tassen) Korallenlinsen
• 750 ml (3 Tassen) Gemüsebrühe
• 12-16 Garnelen 16/20, geschält
• 45 ml (3 TL) Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zitrone, Schale
• 250 ml (1 Tasse) Mango, in kleinen Würfeln (Brunoise)
• 60 ml (4 TL) Korianderblätter, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem heißen Topf die Zwiebel in der Butter 2 Minuten anschwitzen.
2. Tomatenpaste, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Curry zugeben und 1 Minute kochen lassen.
3. Linsen und Brühe zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Die Würze prüfen.
4. In der Zwischenzeit Olivenöl, Knoblauch und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren.
5. Dann die Garnelen dazugeben und marinieren lassen.
6. Herausnehmen, die Garnelen salzen und pfeffern.
7. In einer heißen geriffelten Pfanne die Garnelen grillen, einige Minuten.
8. In einer Schüssel die Mangos und den gehackten Koriander mischen.
9. Linsen, Garnelen und Mango in kleinen Schälchen verteilen.