Garnelen mit Zitrone und Quinoa

Portionen: 4

Zubereitung: 5 Minuten

Kochen: 25 Minuten

Zutaten

• 250 ml (1 Tasse) Quinoa, unter Wasser abgespült
• 500 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml (2 Tassen) Edamame-Bohnen
• 24 geschälte Garnelen 31/40
• 2 Zitronen, Saft
• 30 ml (2 TL) weißer Balsamico-Essig
• 15 ml (1 TL) süßer Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf die Quinoa und die Brühe mischen und zum Köcheln bringen.
2. Dann abdecken und bei geringer Hitze 25 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
3. In der Zwischenzeit in einer heißen Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, 2 bis 3 Minuten.
4. Geben Sie den Knoblauch, die Bohnen, die Garnelen, den Zitronensaft, den Balsamico-Essig und das Paprikapulver hinzu. Überprüfen Sie die Würze.
5. Servieren Sie die Garnelen zusammen mit der Quinoa.