OSSO-BUCCO-KROKETTEN VOM SCHWEIN BIER UND AHORNSIRUP
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 5 Stunden 30 Minuten.
Zutaten
- 1 kg (2 lb) Osso bucco vom Quebec-Schwein.
- 60 ml (4 Esslöffel) Mycryo Cacao Barry Butter oder Canola-Öl.
- 2 Karotten, grob gewürfelt
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 ml (2 TL) Tomatenpaste
- 3 Flaschen dunkles Leffe-Bier
- 500 ml (2 Tassen) Orangensaft
- 90 ml (6 TL) Ahornsirup
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml (2 Tassen) Tomaten, gewürfelt
- 95 ml (3/8 Tasse) brauner Fond oder Brühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 g (9 oz) gekochter Schinken, gewürfelt
Paniermehl
- 100 gr (3 1/2 oz) Mehl
- 2 Eier
- 95 ml (3/8 Tasse) Milch
- Paniermehl nach Bedarf
- Canolaöl zum Frittieren
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 150 °C (325° F) vor.
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Mycryo-Kakaobutter bestreuen.
- In einer heißen Pfanne ohne Fettzusatz das Fleisch anbraten und dann in einer ofenfesten Form beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch 2 Minuten lang anschwitzen, dann die Tomatenpaste hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang anschwitzen lassen.
- Löschen Sie mit dem Bier ab, lassen Sie es um ¾ einkochen und geben Sie dann den Orangensaft, den Ahornsirup, den Thymian, das Lorbeerblatt und die Tomaten hinzu und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln.
- Zum Schluss geben Sie den Fond oder die Brühe hinzu und geben alles in die Schüssel mit dem Fleisch.
- Mit Alufolie abdecken, luftdicht verschließen und etwa 5 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Überprüfen Sie die Würze.
- Lassen Sie das Fleisch abkühlen und zerzupfen Sie es dann. Entfernen Sie die Knochen und die fettigen Teile des Fleisches.
- Hacken Sie den Schinken in einer Küchenmaschine ziemlich fein.
- Vermischen Sie das Osso-Bucco-Geschnetzelte mit dem Schinken. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen.
- Erhitzen Sie das Öl in der Fritteuse auf 190 °C (375 °F).
- Nehmen Sie drei Teller, geben Sie in einen das Mehl, in einen anderen die Milch und die Eier, die Sie mit einer Gabel verquirlen, und in den dritten die Semmelbrösel.
- Rollen Sie die Fleischbällchen in Mehl, dann durch das mit Milch verquirlte Ei und schließlich durch die Semmelbrösel.
- Tauchen Sie die Fleischbällchen 2 Minuten in heißes Öl, bis die Kroketten goldbraun sind, und servieren Sie sie dann heiß.
