Gebratener Truthahn, Kürbis und Zitrone

Portionen: 6 bis 8

Zubereitung: 20 Min.

Soßen: 6 Std.

Kochen: von 3 bis 4 kg: 3 Stunden / von 4,5 bis 5,5 kg: 4 Stunden / von 7 bis 9 kg: 4,5 bis 5 Stunden).

Zutaten

• 1 Puter aus Québec

Lake

• 125 ml (½ Tasse) Salz
• 125 ml (½ Tasse) Zucker
• 60 ml (4 Tassen) frischer Ingwer, gerieben
• 2 Zitronen, geviertelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 4 Zweige Thymian
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 120 ml (8 TL) Olivenöl
• 8 ml (1/2 TL) Muskatnuss, gerieben
• 8 ml (1/2 TL) Ingwerpulver
• 8 ml (1/2 TL) Zimtpulver
• 8 ml (1/2 TL) Nelkenpulver
• 125 ml (½ Tasse) Weißwein
• 4 Tassen Moschuskürbis, Buttercup oder Butternut, in Scheiben geschnitten
• 12 Nantes-Karotten
• 12 Grelot-Kartoffeln, halbiert
• 60 ml (4 TL) Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sauerrahm mit Kräutern

• 250 ml (1 Tasse) saure Sahne
• 1 Zitrone, Schale
• 60 ml (4 TL) Petersilienblätter, gehackt
• 60 ml (4 TL) Schnittlauch, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Legen Sie den Truthahn in einen Behälter und Zutaten für die Pökellake, Salz, Zucker, Ingwer, bedecken Sie ihn mit Wasser bis zur Höhe und lassen Sie ihn 6 Stunden im Kühlschrank pökeln. Den Truthahn abtropfen lassen und trocknen.
2. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
3. Schieben Sie in den Truthahn die Zitronenspalten, 15 ml (1 TL) Knoblauch, ½ gehackte Zwiebel und 2 Thymianzweige.
4. Unter die Haut des Truthahns schieben Sie die Zitronenscheiben.
5. In einer Schüssel das Olivenöl, den restlichen Knoblauch, die Muskatnuss, den Ingwer, den Zimt, die Nelke, die restlichen Thymianblättchen und den Weißwein verrühren.
6. Bestreichen Sie den Truthahn mit einem Pinsel mit der vorbereiteten Aromamischung und heben Sie den Rest für später auf.
7. Legen Sie den Truthahn in einen Bräter und lassen Sie ihn im Ofen so lange garen, wie es dem Gewicht des Truthahns minus 45 Minuten entspricht.
8. Bestreichen Sie den Truthahn erneut mit dem Rest der vorbereiteten Aromamischung.
9. Wenn noch etwas übrig ist, fügen Sie die Aromamischung, die restlichen Zwiebeln, die Kürbisscheiben, die Karotten und die Kartoffeln hinzu und lassen Sie den Truthahn 45 Minuten im Ofen fertig garen. Überprüfen Sie die Würze.
10. Für die Sour Cream mit Kräutern in einer Schüssel die Sour Cream, die Zitronenschale, die Petersilie und den Schnittlauch verrühren. Überprüfen Sie die Würze.
11. Servieren Sie den Truthahn und das Gemüse mit dieser Kräutercreme.