Rinderfilet mit Meerrettich und Ahornsirup

Portionen: 4

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 150 Minuten

Zutaten

• 4 Medaillons vom Rinderfilet aus Québec
• 60 ml (4 TL) Butter
• 30 ml (2 TL) Meerrettich
• 30 ml (2 TL) Ahornsirup
• 1 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehe, gehackt

Die Soße

• 500 ml (2 Tassen) Kalbsfond
• 250 ml (1 Tasse) dunkles Bier
• 30 ml (2 TL) weißer Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einen Plastikbeutel zum Vakuumgaren das Fleisch legen, Meerrettich, Ahornsirup, Thymian, Knoblauch und Butter hinzufügen und den Vakuumbeutel verschließen.
2. Den Vakuumbeutel in den Wasserbehälter legen und bei 56 °C (133 °F) 2 Stunden lang garen, wenn der Thermo-Umwälzer installiert ist.
3. In einem Topf bei mittlerer Hitze den Kalbsfond und das Bier um die Hälfte einkochen lassen.
4. Den Fleischsaft (aus dem Vakuumbeutel) hinzufügen und erneut um die Hälfte einkochen lassen.
5. Fügen Sie den Essig hinzu. Überprüfen Sie die Würze.
6. In einer heißen Pfanne das Fleisch vor dem Servieren auf jeder Seite 1 Minute anbraten.