GOLDBRASSENFILET NACH ART EINER ESCABECHE IM BBQ
Portionen: 4 - Zubereitung: 5 Minuten - Marinieren: 12 Stunden - Kochen: 5 Minuten.
Zutaten
- 4 Doradenfilets mit Haut
- 30 ml (2 TL) Mycryo-Kakaobutter
- 125 ml (1/2 Tasse) Olivenöl
- 60 ml (4 TL) weißer Balsamico-Essig
- 1/4 Zitrone, Saft
- 1 Zitrone, Schale
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, 1 gehackt und 1 ganz
- 30 ml (2 TL) Dill, gehackt
- 5 ml (1 Teelöffel) Estragon, frisch oder getrocknet
- 1 Prise Piment d'Espelette (Paprika)
- 4 Scheiben Landbrot
- 1 Tomate
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heizen Sie den BBQ auf höchster Stufe vor.
- Die Fischfilets mit Mycryo-Butter bestreichen.
- Auf dem Rost die Doradenfilets auf der Hautseite 2 Minuten braten.
- Legen Sie die Fischfilets in eine Schüssel und verteilen Sie Olivenöl, Essig, Zitronensaft und -schale, Schalotten, gehackten Knoblauch und Dill darauf. Streuen Sie Estragon, Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer darüber.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Anschließend mit einer Gabel das Fischfleisch von der Haut abziehen. Werfen Sie die Haut des Filets weg.
- Auf dem Grill die Brotscheiben 1 Minute auf jeder Seite grillen.
- Reiben Sie die Brotscheiben mit der Knoblauchzehe ein und zerdrücken Sie die Tomate darauf.
- Vor dem Servieren das Fischfleisch auf den Brotscheiben verteilen.
