Gewürztes Schweinefilet mit Kichererbseneintopf und Spinat

Portionen: 4

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Zutaten

• 1 Zwiebel, gehackt
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 1.5 l (6 Tassen) Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 30 ml (2 TL) Ingwer, gerieben
• 15 ml (1 TL) geräucherter süßer Paprika
• 500 ml (2 Tassen) Kokosmilch
• 1 Limette, Saft
• 2 Schweinefilets aus Québec, halbiert
• 2 l (8 Tassen) Blattspinat
• 15 ml (1 TL) Honig
• 30 ml (2 TL) Currypulver
• 4 Portionen grüne Bohnen, blanchiert und gewürzt.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
2. In einem Topf die Zwiebel in einem Teil des Olivenöls anbraten.
3. Geben Sie die Kichererbsen, den Knoblauch, den Ingwer und das Paprikapulver hinzu und rühren Sie um.
4. Kokosmilch, Limettensaft, Spinatblätter, Salz und Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit die Schweinefilets in einer heißen Pfanne im restlichen Olivenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
6. In einer Schüssel den Honig und das Currypulver verrühren.
7. Überziehen Sie die Schweinefilets mit der Honig-Cari-Mischung, salzen und pfeffern Sie sie.
8. Legen Sie die Schweinefilets auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten im Ofen garen, je nach gewünschter Garzeit.
9. Servieren Sie die Schweinefilets zusammen mit dem Kichererbseneintopf und den grünen Bohnen.