Schweinefilet Mignon in cremiger Estragonsauce mit Maisgrieß

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 20 Minuten

Zutaten

• 1 Filet Mignon vom Québec-Schwein
• 60 ml (4 TL) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter).
• 500 ml (2 Tassen) Zwiebel, gehackt
• 30 ml (2 TL) scharfer Senf
• 30 ml (2 TL) Honig
• 125 ml (½ Tasse) Sahne 35 %.
• 1 Zitrone, Schale
• 125 ml (½ Tasse) Gemüsebrühe
• 15 ml (1 TL) getrockneter oder frischer Estragon
• 4 Portionen gebratene Zucchini
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Maisgrieß - Polenta

• 500 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe
• 500 ml (2 Tassen) Milch
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Zweige Thymian
• 250 ml (1 Tasse) mittelgroßer oder feiner Maisgrieß
• 30 ml (2 TL) Butter
• 250 ml (1 Tasse) Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Brühe, Milch, Knoblauch und Thymian in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Den Grieß unter ständigem Rühren in den Topf schütten und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Grieß die richtige Konsistenz erreicht hat.
3. Die Butter und den Käse unterrühren. Die Masse abschmecken und beiseite stellen.
4. Das Schweinefilet in einer heißen Pfanne in Mycryo-Butter oder einem anderen Fett 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Beiseite stellen.
5. In derselben Pfanne die Zwiebel 2 bis 3 Minuten anbraten.
6. Senf, Honig, Sahne, Zitrone, Brühe und Estragon zugeben und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
7. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden. Die Medaillons in die Soße legen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Würze überprüfen.
8. Mit Polenta und gebratenem Gemüse servieren.