SPARGEL-GAZPACHO
Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 5 Minuten.
Zutaten
- 500 g (17 oz) großer grüner Spargel
- 15 ml (1 Esslöffel) Natron
- 1 kleine Zwiebel, in 4 Teile geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Bund Petersilie, gezupft
- 45 ml (3 Esslöffel) Olivenöl
- 30 ml (2 Esslöffel) Balsamico-Essig
- 1 L (4 Tassen) Gemüsebrühe
- 4 roher Spargel, längs in dünne Scheiben geschnitten.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel putzen und 1/4 der Länge der Köpfe abschneiden.
- In einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser das Natron, den Spargel und die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen, um den Spargel und die Zwiebel schnell abzukühlen.
- Mit einem Handrührgerät den Spargel, die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie pürieren. Olivenöl und Essig zugeben und mit Brühe verlängern, bis die gewünschte Konsistenz einer flüssigen Suppe erreicht ist. Überprüfen Sie die Würze. In jedem tiefen Teller den Gazpacho und einige rohe Spargelstreifen verteilen.
