Portionen: 4 bis 6
Zubereitung: 20 Minuten
Kochen: 20 Minuten
Zutaten
Genueser Brot mit Karotten
- 8 Eier
- 500 ml (2 Tassen) geriebene Karotten
- 10 ml (2 Teelöffel) Zitronensaft
- 250 gr (1 Tasse) Zucker
- 225 gr (8 oz) gemahlene Mandeln
- 170 gr (6 oz) Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
- 55 gr (2 oz) Amaretto
- 170 gr (6 oz) Butter, geschmolzen
Mit Bier glasierte Karotten
- 8 bunte Karotten, halbiert
- 60 ml (4 TL) Butter
- 60 ml (4 TL) Ahornsirup
- 125 ml (1/2 Tasse) Rickard's Red Bier
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zimt
Glasur
- 250 gr (9 oz) Frischkäse, weich
- 250 gr (9 oz) Mascarpone-Käse
- 500 ml (2 Tassen) Zuckerguss
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Sternanis, gemahlen
- 5 ml (1 Teelöffel) Vanilleextrakt
Zimtschaum
- 375 ml (1 ½ Tassen) Wasser
- 75 ml (5 TL) Honig
- 5 ml (1 Teelöffel) Zimt
- 4 gr Versawhip
- 2 gr Xanthan
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) vor.
- Trennen Sie für 3 Eier das Eiweiß vom Eigelb.
- Schlagen Sie die 3 Eiweiße und den Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu steifem Schnee. Fügen Sie 30 ml (2 TL) Zucker hinzu, bevor der Eischnee steif wird.
- Schlagen Sie die ganzen Eier und die 3 Eigelbe in einer Schüssel auf und rühren Sie dann den restlichen Zucker unter, bis eine gleichmäßige, schaumige Creme entsteht (Eier weiß machen).
- Dann unter die geschlagenen Eier das Mandelpulver und die Kartoffelstärke rühren, eine Prise Salz, das Innere der 1/2 Vanilleschote, den Amaretto, die Karotten und die geschmolzene Butter hinzufügen.
- Mit einem Spatel den Eischnee unterheben und dabei durch Falten und Anheben des Teigs vorsichtig rühren, sodass eine leichte Creme entsteht.
- Gießen Sie die entstandene Masse auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes ofenfestes Backblech.
- Lassen Sie den Kuchen etwa 20 Minuten im Ofen backen, damit er aufgehen kann. Prüfen Sie, ob der Kuchen gar ist, indem Sie mit einer Messerspitze in die Mitte des Kuchens stechen. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Spitze trocken herauskommt. Lassen Sie den Kuchen abkühlen. Mit einem Ausstecher runde oder quadratische Formen ausstechen. Stellen Sie sie beiseite.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die glasierten Karotten zu. Lassen Sie die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen, geben Sie die Karotten hinzu und lassen Sie sie einige Minuten goldbraun werden.
- Ahornsirup, Bier, Zimt und Pfeffer hinzugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Für die Kuchenglasur in einer Schüssel mit dem Handrührgerät Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Zimt, Sternanis und Vanille verrühren. In einem Spritzbeutel aufbewahren.
- Für die Mousse in einer Schüssel mit dem Handrührgerät den Honig, das Wasser und den Zimt verrühren. Dann Versawhip und Xanthan unterrühren, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. Behalten Sie
- Zum Anrichten auf jedem Teller abwechselnd ein Stück Genueser Brot, Zuckerguss, glasierte Karotten und Zimtschaum anrichten.
