Kuchen mit Pfirsichen und Bittermandel

Portionen: 4 bis 6

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Zutaten

• 2 Eier
• 100 gr (3 1/2 oz) Zucker
• 100 gr (3 1/2 oz) weiche Butter
• 15 ml (1 TL) Vanilleextrakt
• 5 ml (1 Teelöffel) Bittermandel-Extrakt
• 1 Prise Salz
• 150 gr (5 ¼ oz) Mehl
• 50 gr (1 ¾ oz) gemahlene Mandeln
• 15 ml (1 TL) Teigpulver
• 4 gewürfelte Pfirsiche
• 60 ml (4 TL) Mandelblättchen

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. In einer Schüssel mit dem Schneebesen die Eier verquirlen, dann Zucker, Butter, Vanille- und Bittermandel-Extrakt sowie Salz unterrühren.
3. Nach und nach Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver unterrühren.
4. Die Pfirsichwürfel hinzufügen.
5. Die Masse in eine mit Butter und Mehl ausgekleidete Cakeform geben, die Mandelblättchen darüber streuen und 40 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

NB: Anstelle von Pfirsichen eignen sich auch Birnen, Aprikosen und Äpfel hervorragend.